Préchauffer le four à 240°C Faire chauffer le lait avec le beurre au mirco onde pour que le beurre fonde. Dans un cul-de-poule, fouetter l’œuf et les jaunes d’œufs. Ajouter la farine et la pincée de sel et le poivre, bien mélanger au fouet. Ajouter une petite partie du lait chaud pour délayer, fouetter vivement pour éviter les grumeaux. Ajouter le reste du lait et bien mélanger. Répartir les lardons dans les empreintes et verser la pâte à cannelé jusqu'à 0,5cm de bord. Cuire 10 minutes à 240°C puis 30 minutes à 180°C. Sortir du four et attendre 5 minutes avant de démouler sur une toile de cuisson Guy Demarle.