Faites bouillir le lait avec le beurre, réservez. Mélangez la farine avec les œufs, le sel et le poivre. Ajoutez le mélange lait et beurre, mélangez. Ajoutez le vin blanc, mélangez. Réservez au frigo pendant 1h.

Faites préchauffer le four à 210°C et posez le moule sur la plaque perforée. Remplissez les empreintes à mi-hauteur environ. Coupez des dés de foie gras et déposez en 3 dans chaque empreinte. Posez la toile de cuisson sur le moule pour ne pas que vos cannelés se déforment à la cuisson. Enfournez 40 min à 210°c, enlevez la toile de cuisson (attention, les cannelés seront fragiles, enlevez là en la prenant des 2 côtés) et poursuivez la cuisson à 180°C pendant 20 min. A la sortie du four, attendez 5 min puis démoulez-les, laissez-les refroidir sur la grille.

Garnissez le dessus de confit d’oignons ou de figues.

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