Étalez les pâtes feuilletées de manière à obtenir 2 mm d'épaisseur.
2
Les piquer et les poser sur 2 toiles toile de cuisson Guy Demarle,
les saupoudrer légèrement de sucre.
3
Faire cuire à 170°, pendant 20 à 25 min.
4
Les tourner et les saupoudrer de sucre.
5
Montez le four à 230°C pour les faire caraméliser.
6
POUR LA CRÈME PATISSIERE :
7
Dans la casserole, faire chauffer le lait et la moitié du sucre.
8
Dans le cul de poule,
mélanger les jaunes d'oeufs et le reste du sucre,
ajouter la maïzena,
verser un peu de lait sur les oeufs
et remettre le tout dans la casserole jusqu'à ce que la crème épaississe.
9
Faire refroidir.
10
Monter la crème fraîche en Chantilly
et la mélanger avec la crème pâtissière refroidie.
11
Couper la pâte à la taille sur cadre inox (moyen).
12
Disposer tout d'abord un rectangle de pâte feuilletée,
puis une couche de crème,
puis avec les chutes,
une seconde couche de pâte feuilletée,
à nouveau une couche de crème
puis un rectangle de pâte.
Mélanger le sucre glace avec le blanc d'oeuf puis étaler.
2
Pour réaliser le motif en chocolat,
faire fondre un peu de chocolat
et le disposer dans un cornet réalisé avec du papier sulfurisé.
3
A l'aide de ce petit cornet, réaliser des traits,
puis à l'aide d'un couteau, tirer des lignes perpendiculairement au chocolat.
4
Attention ! Pensez à couper les parts (12) avant d'enlever le cadre inox afin d'assurer la bonne tenue des parts.
Vous pouvez ajouter des brisures de framboises ou des petits morceaux de fruits au sirop dans la crème.
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