Mettre le lait, le beurre fondu et la levure dans le bol. Faire tourner 1 mn vitesse 3.

Rajouter le sucre, l’œuf et la cardamome. Faire tourner 1 mn vitesse 3.

Rajouter la farine et pétrir 1 mn fonction pétrissage.

Former une boule avec la pâte et la mettre dans un cul de poule recouvert d'un toile ou d'un torchon et laisser reposer pendant 1 à 2 heures (la pâte doit doubler de volume). Pendant ce temps, sortir les 70 g de beurre du frigo afin qu'il se mettre à température ambiante.

Incorporer le sucre rapadura et la cannelle au beurre ramolli. Etaler la pâte en un rectangle de 30 x 45 cm sur une épaisseur de 3 mm. Etaler délicatement dessus la préparation de beurre à l'aide d'une spatule. Rouler la pâte dans le sens de la longueur pour obtenir un long rouleau. Couper délicatement des tranches de 3 cm de largeur et les disposer sur 2 plaques recouvertes d'un toile (On en obtient une quinzaine). Laisser lever pendant 1 heure environ (les kanelbullars doivent doubler de volume).

Préchauffer le four à 200°C. Quand les kanelbullars ont doublé de volume, mélanger dans un bol l’œuf et l'eau et badigeonner les brioches. Parsemer de perles de sucre. Enfourner pour 8 à 10 mn à 200°C en fonction du four, les kanelbullars doivent être dorées. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster. Les kanelbullars se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.