Commencer par battre les blancs en neige. Dès que les blancs commencent à mousser, incorporez un quart du sucre continuer de battre, pour obtenir des blancs très ferme. Incorporer le reste du sucre. A l’aide d’une poche à douille, dresser des meringues sur la toile de cuisson poser sur une plaque aluminium. Mettre au four à 100 degrés, pour 1 heure 30 environ. Laisser la porte du four légèrement entrouverte.