Mixer et tamiser la poudre d'amandes mélangée au sucre glace. Incorporer 2 blancs d'oeufs.

Dans une casserole, préparer un sirop a 115°c avec l'eau et le sucre semoule.

Monter les 2 blancs d'oeufs restant en neige puis verser doucement le sirop bouillant en continuant de battre jusqu'à ce que la meringue soit complètement refroidie. Mélanger 1/3 de la meringue à la pate d'amande a la spatule ou à la corme. Puis incorporer le reste de la meringue et macaronner. Dresser à la poche sur une toile de cuisson Guy Demarle. Laisser crouter environ 30 min ( a surveiller) Enfourner 15 min à 150°C.

Réhydrater la gelatine environ 10 min. Faire chauffer la purée de fruit à 80°C. Ajouter la gelatine. Mélanger et faire prendre au froid en poche. Garnir les macarons et les laisser maturer 6h dans une boite hermétique au frais.