A l’aide de la mandoline, détaillez les navets en fines tranches (épaisseur 1). Reconstituez le bouillon de légumes, salez et faites-y cuire les navets 3 minutes environ. Égouttez-les en réservant 150 g de jus de cuisson puis mélangez-les avec le beurre fondu. Réservez pour la purée. Placez votre moule sur une plaque perforée et tapissez le fond des empreintes de navets. Réservez.

Dans le bol du i-Cook’in, mettez les échalotes et l’ail épluchés et coupés en 4. Mettez le panier inox dessus et programmez 10 secondes - vitesse 6.

Ajoutez le beurre et la pincée de sel. Programmez 2 minutes - 70°C - vitesse 2.

Ajoutez le tofu coupé en morceaux et programmez 15 secondes - vitesse 5.

Ajoutez la coriandre ciselée, le lait de soja et le poivre. Programmez 5 secondes - vitesse 5. Débarrassez et réservez.

Dans le bol du i-Cook’in, mettez le jus de cuisson des navets. Ajoutez le potiron et les pommes de terre coupées en morceaux puis la muscade, le poivre et le sel. Programmez 20 minutes - 110°C - vitesse 2.

Retirez le verre doseur puis programmez ensuite 8 à 10 minutes - 110°C - vitesse 2.

Répartissez la moitié de la purée sur les navets dans les empreintes. Recouvrez de tofu puis le reste de la purée. Lissez et placez environ 30 minutes au congélateur avant de démouler. Réchauffez au micro-ondes puis placez des amandes effilées et des éclats de pistaches avant de servir.