Dans une casserole, verser le lait, la crème liquide et la vanille fendue et grattée, puis faire chauffer à 45°C. Ajouter le sucre, le glucose et le stabilisateur mélangés ensemble. Monter la température à 60° et verser les deux jaunes battus. Chauffer le tout à 83°C puis faire refroidir à 15°C, en laissant la gousse de vanille pour infuser. On peut le faire la veille, la vanille sera encore plus prononcée ... Placer la tripale dans la cuve inox amovible et retirer la gousse de vanille. Mélanger et verser la préparation dedans. Lancer le programme Glace/ Sorbet/ Granité ( 40 minutes). Mettre la glace dans les moules à glaces 6 maxi et 4 mini. Mettre au congélateur au moins 6 heures.

Faire fondre le chocolat au bain marie doucement, et le tempérer à 35° avec un thermomètre en mélangeant sur les bords du cul-de-poule avec une spatule. Ajouter les amandes concassées et l'huile, mélanger. Verser le chocolat dans un verre haut étroit, mettre le verre dans l'eau chaude du bain marie pour garder le chocolat à température. Vous pouvez utiliser le glaçage rocher de la boutique Guy Demarle. Démouler vos magnums et tremper les dans le chocolat, il va figer tout de suite (c'est important qu'il ne soit pas trop chaud pour qu'il tienne sur la glace). Les déposer sur une toile de cuisson posée sur une plaque en aluminium et laisser au congélateur. 🎥 Retrouvez cette recette en vidéo sur ma chaîne YouTube Chez Steph https://linktr.ee/ChezStephGD