Préchauffer le four à 150°c Placer votre toile de cuisson macarons sur votre plaque perforée. (Avec cette recette vous pouvez réaliser 4 plaques). Monter les blancs en neige. Dès que les blancs commencent à former une mousse, verser la moitié de la quantité de sucre (soit 90g). Dès que les blancs forment un bec d'oiseau, verser la 2ème moitié de sucre. Une fois vos blancs bien serré, ajouter le colorant alimentaire en poudre de couleur marron. Ajouter sur vos blancs la poudre d'amandes et le sucre glace préalablement tamisé. A l'aide d'une Maryse ou d'une corne, on écrase le mélange et on commence à macaronner. On s'arrête dès que le mélange forme un ruban sans trop couler. Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille munie d'une douille ronde et pocher les macarons à la taille dessiner sur la toile de cuisson. Enfourner pour 15 minutes. Attendre le refroidissement avant de les garnir.

La ganache au café : Faire bouillir la crème et le café (faire un expresso d'environ 60g). Préparer dans un petit saladier le chocolat blanc en palet ou râpé. Verser le mélange crème + café bouillant en 3 fois sur le chocolat en remuant vivement. Vous allez obtenir un mélange lisse, homogène et brillant. Filmer au contact et réserver au frais environ 2 heures avant de garnir les macarons. Mettre votre ganache dans une poche à douille et garnir les macarons. Mettre vos macarons dans une boîte hermétique au frigo. Attendez le lendemain pour les déguster, ils n'en seront que meilleurs! Bonne dégustation!!