Étape 1: Mixer la poudre d'amande et le sucre glace et tamiser le tout. Mélanger ces poudres avec 56 gr de blancs d'oeuf.

Étape 2 Pour la meringue italienne, chauffer le sucre en poudre et l'eau à 118°C. Quand le sirop atteint 105°C, commencer à battre 56 gr de blancs d'œuf (idealement des blancs à température ambiante) pour qu'ils deviennent mousseux, puis faire couler le sirop sur les blancs d'oeuf. Battre le meringue jusqu'à ce qu'elle atteigne 45°C environ. Ajouter cette meringue à la préparation précédente et macaronner. Pocher l'appareil sur une toile de cuisson et laisser crouter une trentaine de minutes . Cuire 15 min à 145°C.

Étape 1 Chauffer 50 gr de crème avec la vanille en poudre. Verser cette crème chaude en 3 fois sur le chocolat pré-fondu. Ajouter la crème froide restante en une fois. Mixer au mixeur plongeant et réserver le tout au frigo pendant 4h minimum. Monter la crème comme une chantilly et garnir les coques de macarons. Le petit plus: ajouter une framboise fraîche entière au coeur de chaque macaron.