Préchauffez votre four à 200°C et placez le moule carré sur une grille perforée. Placez le fouet sur les lames du robot (vérifiez que votre bol soit bien froid). Séparez les blancs des jaunes. Versez les blancs d’œufs dans le bol. Lancez 2 minutes en vitesse 5.

Ajoutez le sucre et lancez 1 minute 30 en vitesse 5.

Versez la farine, la levure et les jaunes d’œufs puis réglez 30 secondes en vitesse 3.

Répartissez la préparation dans le moule et enfournez entre 10 et 13 minutes à 200°C. Attendez quelques minutes avant de démouler sur une grille. Réservez la génoise.

Versez tous les ingrédients dans le bol, réglez 5 minutes à 90°C en vitesse 4. Réservez dans le pichet à bec verseur.

Coupez le biscuit en 2 dans l’épaisseur. Tartinez une partie avec la confiture. Placez le tapis bulle dans le fond du moule carré et versez la moitié du flan. Placez alors la moitié du biscuit tartinée de confiture (vous devez voir la confiture une fois le biscuit placé) et répartissez les framboises. Versez le reste de flan et placez la deuxième partie du biscuit. Placez au réfrigérateur une petite heure avant de démouler. Une fois le gâteau démoulé, placez les 50 g de purée de fruits dans une tasse, ajoutez l’agar agar, mélangez bien et faites chauffer environ 40 secondes au micro ondes. Répartissez avec la cuillère décor dans les bulles.