Clipsez le fouet sur les lames. Mettez les œufs, les grains de vanille et le sucre dans le bol, réglez 3 mn, 50 °C, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.

À la sonnerie, ajoutez le lait et la maïzena. Puis portez à ébullition 3 mn, 110 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez 1 mn, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.

Mettez la préparation dans un moule plat et réservez-la au réfrigérateur ou au congélateur afin de la refroidir. Quand elle est bien froide mais pas gelée, remettez-la dans le bol du cook'in, en morceaux, après avoir clipsé le fouet sur les lames et programmez rissoler 1 mn avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

Puis émulsionnez 10 secondes, vitesse 4. Vous obtenez une crème aérienne. Mettez le moule brioche sur une petite plaque perforée et versez cette première préparation dans le moule. Égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée. Mettez le moule au congélateur afin de faire durcir la crème.

Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide.

Clipsez le fouet sur les lames. Mettez les oeufs et le sucre dans le bol du cook'in. Programmez 10 mn, 50 °C, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez 15 secondes, vitesse 3. Réservez l'appareil à bombe dans un cul-de-poule au réfrigérateur le temps de fouetter la crème.

Mettez le bol du cook'in après l'avoir nettoyé, dans le réfrigérateur 30 mn ou au congélateur 15 mn.

Fixez le fouet sur les lames. Dans le bol très froid, mettez la crème très froide. Puis fouettez 5 mn, vitesse 4. Quand un gros rouleau se forme en haut du bol, même si tout le temps ne s'est pas écoulé, stoppez le robot au risque d'avoir du beurre.

Vous obtenez une crème fouettée. Raclez les bords du bol afin de ramener toute la crème dans le bas du bol. Ajoutez l'appareil à bombe réservé et mélangez 1 mn, vitesse 3. Réservez le mélange dans un cul-de-poule.

Posez un cul-de-poule sur le couvercle du cook'in dans lequel vous mettez la moité du mélange réservé (250 g) et la purée de framboises. Mélangez à l'aide d'une cuillère magique ou d'un fouet. Sortez le moule du congélateur. Ajoutez le crémeux aux framboises par-dessus la crème vanillée et remettez le moule au congélateur au moins 20 mn afin que cette seconde préparation fige.

Dans le reste du mélange réservé dans le cul-de-poule que vous posez sur le couvercle du cook'in, versez la purée de fruits rouges. Mélangez avec une cuillère magique ou un fouet. Sortez le moule du congélateur. Ajoutez le crémeux aux fruits rouges et remettez le moule au congélateur.

Dans le bol du cook'in propre et sec, mettez les biscuits, posez le panier inox par-dessus et programmez vitesse progressive, 1 mn, vitesse 4 à 5. Réservez les miettes de biscuits dans un cul-de-poule.

Puis, mettez le chocolat blanc dans le bol et faites-le fondre 3 mn, 40 °C, vitesse 2.

Ajoutez les miettes de biscuits réservées et mélangez 1 mn, vitesse 3. Sortez à nouveau le moule du congélateur et répartissez la préparation chocolatée par-dessus. Filmez et remettez votre entremets au congélateur pendant au moins 6 heures.

Dès la sortie du congélateur, retournez l’entremets. Ôtez le moule. Laissez le gâteau décongeler dans votre réfrigérateur. Décorez selon vos envies. Dégustez.