Préchauffez votre four à 100°C (th. ¾) puis placez votre toile de cuisson Guy Demarle sur la plaque perforée. Placez 16 tranches d’ananas bien égouttées sur la toile de cuisson Guy Demarle et faites cuire 2 heures à 100°C (th. ¾). Préparez vos crêpes puis réservez-les au chaud dans une assiette posée sur une casserole au bain-marie sans les couvrir pour éviter la condensation qui rend les crêpes caoutchouteuses. Pour cela, reportez-vous à la recette de la pâte à crêpes dans la rubrique des accompagnements sucrés.

Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez les morceaux d’ananas. Versez le sucre sur l’ananas et faites cuire jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé. Hors du feu, ajoutez l’alcool puis flambez-le en penchant la poêle pour venir lécher toute la surface.

Avec l’éplucheur ou le couteau éminceur, râpez le chocolat. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème et le sucre. Dans une bassine, versez la préparation bouillante sur le chocolat. Mélangez. Placez au centre de chaque crêpe quelques morceaux d’ananas caramélisés. Fermez la crêpe en forme de bonbon puis placez une tranche d’ananas séchée à chaque extrémité. Déposez les aumônières sur des assiettes chaudes puis déposez 2 cuillères à soupe de sauce au chocolat.

Suggestion du chef : Vous pouvez remplacer l’ananas caramélisé par 1 kg de bananes que vous caraméliserez de la même façon. Vous pouvez remplacer les tranches d’ananas séchées par des fils de rhubarbe ou de la vanille.