Préchauffez le four à 210 °C (th.7) et placez le sur une plaque perforée ou la grille du four. Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, mettez les œufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5. Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
5 min
40 °C
5
2
A l'arrêt de la minuterie, programmez 5 mn, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
5 min
5
3
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble.
Réglez 30 secondes, vitesse 3.
Accessoire(s) :
30 s
3
4
Versez la préparation dans le , aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte. Enfournez 8 à 10 mn. Laissez refroidir 5 mn avant de démouler, recouvert d'une toile . À l'aide d'un cercle inox de 22 cm de diamètre découpez un fond de pâte que vous réservez.
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in puis pesez 100 g de liqueur de macération des griottes puis 20 g de sucre.
Mélangez à l'aide d'une cuillère magique.
Réservez.
200 gramme(s) de griottes à la liqueur dénoyautées
le sirop réservé
8 étapes
1
Posez une casserole sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre puis l'eau.
Faites cuire jusqu'à obtention d'un sirop à 118 °C : contrôlez à l'aide d'un thermomètre.
2
Pendant ce temps, clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les jaunes d'oeufs dans le bol et programmez 15 mn, vitesse progressive 2 à 5.
Accessoire(s) :
Progressive :
15 min
2
5
3
Quand le sirop atteint 118 °C, versez-le lentement sur les jaunes par l'orifice en évitant de le faire tomber sur le fouet.
Réservez cette préparation dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
4
Mettez les glaçons dans le bol nettoyé et pilez-les 15 secondes, vitesse 6 afin de bien refroidir le bol.
Jetez-les et essuyez parfaitement le bol.
15 s
6
5
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez la crème et le mascarpone dans le bol et émulsionnez 6 mn, vitesse 4.
Accessoire(s) :
6 min
4
6
Rajoutez cette préparation au contenu du cul-de-poule et mélangez avec soin la crème battue aux jaunes d'œufs à l'aide d'une grande spatule.
Mettez le cul-de-poule dans votre congélateur pendant 15 mn afin solidier un peu la crème.
7
Posez un bol sur le couvercle du cook'in et pesez les griottes.
Puis ajoutez-les à la préparation et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.
8
Versez la préparation dans un moule à kouglof posé au préalable sur une plaque perforée.
Posez le cercle de pâte à génoise par-dessus.
Puis imbibez-le avec le sirop réservé.
Filmez puis mettez le kouglof au congélateur pendant 4 à 6 heures voire une nuit.
150 gramme(s) de cerises griottes surgelées et décongelées
70 gramme(s) sucre
100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière
30 gramme(s) de Kirsch
4 étapes
1
Mettez les griottes surgelées et décongelées avec le sucre dans le bol et faites cuire 5 mn, 100 °C, vitesse 3.
5 min
100 °C
3
2
A la sonnerie, ajoutez la crème, mettez le panier inox dans le bol puis mixez 30 secondes en faisant 6 impulsions turbo.
Accessoire(s) :
Turbo :
6t
3
Retirez le panier inox.
Ajoutez le kirsch et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Conservez la sauce filmée, au frais.
30 s
3
4
Au moment de servir, démoulez le kougelhopf et retournez-le sur un plat creux.
Servez de suite accompagné de la sauce griottes au kirsch.
J'ai mis la sauce au centre du kougelhopf pour la photo : évitez de le faire car quand vous couperez le gâteau, la crème s'échappera et coulera hors du gâteau...ou prévoyez un plat creux qui pourra recevoir et retenir la crème.
i-Cook'in
Be Save
Boutique
Canofea
Borealia
6 Notes