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martine_mecoli

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Mix pour glace à l'italienne à la pistache

Recette créée le mardi 18 juillet 2017 à 08h52

			€€€
30 min	Simple	12 pers.	Eco.

PRÊT EN

30 min

Simple

12 pers.

€€€

Eco.

Très bon

7 Notes

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TEMPS ROBOT

32 min

FROID

6 h

REPOS

23 h 59

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Name: Mix pour glace à l'italienne à la pistache
Total time: 30 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Pour recevoir
Ingredients: 2 oeufs; 80 gramme(s) sucre; 30 gramme(s) de Glucose atomisé; 50 gramme(s) de pâte de pistaches Gourmandises®; 2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises; 500 gramme(s) lait entier; 250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

Stabilisateur de glaces, 5 sachets de 11 g

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Préparation 1

IngredientsListe de courses

2 oeufs

80 gramme(s) sucre

30 gramme(s) de Glucose atomisé

50 gramme(s) de pâte de pistaches Gourmandises®

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

500 gramme(s) lait entier

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

4 étapes

Pour ¾ L de glace : La veille : Posez le fouet sur les lames. Mettez les œufs et le sucre semoule puis fouettez 6 mn, vitesse 5.

Accessoire(s) :

6 min

Ajoutez le glucose, la pâte de pistaches, le stabilisateur et le lait dans le bol et réglez 25 mn, 80 °C, vitesse 3.

Accessoire(s) :

25 min

80 °C

À l'arrêt de la minuterie, ajoutez la crème fraîche et mélangez 1 mn, vitesse 3.

Accessoire(s) :

1 min

Retirez le bol du socle, mettez la préparation dans un pichet et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Le lendemain, mettez la préparation dans votre sorbetière et faites turbiner votre glace à l'italienne. Servez-la ou entreposez-la au congélateur dans un bac à glace et sortez-la ½ heure avant de la servir afin de pouvoir la mouler facilement.

Bon appétit !