La kolokithopita est un feuilleté grec à la courgette. Elle est un peu la cousine estivale et ensoleillée de la spanakopita (feuilleté épinards féta).

Râper 2 belles ou 1 très belle courgettes (environ 800 grammes). Les placer dans une passoire avec une belle cuillère à café de sel. Laisser dégorger. Essorer soigneusement dans la passoire ou dans un linge. Hachez les feuilles de menthe

Dans un cul-de-poule, casser les œufs, ajouter la feta émiettée, la menthe hachée, le yaourt grec (ou fromage blanc maison égoutté), poivrer et saler (attention, la Féta est déjà salée). Ajouter les épices que vous aimez pour relever le goût de la courgette, souvent un peu fade Ajouter les courgettes bien essorées et mélanger.

Préchauffer le four à 180°.

Poser le moule carré sur la plaque aluminium. Huiler au pinceau les feuilles de pâte Filo. En superposer 5 dans le plat. Verser la préparation à base de courgettes. Déposer 5 autres feuilles de pâte filo sur le dessus, ou pliées en 4 au milieu de la garniture.

Sur le dessus, saupoudrer de graines de sésame. Déposer une toile de cuisson sur votre moule. Enfourner pour 40 minutes. Laisser tiédir avant de servir. Pour retrouver le croustillant des feuilles, si besoin, repasser au four.