Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un robot sauf le beurre. Puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du bol. Ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé.

Mettez la pâte dans un cul-de-poule, filmez-le et laissez la pâte lever 1 heure. Puis entreposez le cul-de-poule au réfrigérateur pour la nuit. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Mettez les noisettes sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée et faites-les torréfier une vingtaine de minutes au four. Laissez-les totalement refroidir. Puis écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réservez-les. Faites de même avec les pralines. Réservez-les.

Posez un moule à génoise de 18 cm de diamètre sur une plaque perforée. Mettez contre les parois de votre moule une feuille de papier sulfurisé dont le rôle sera de permettre à la praluline de lever uniformément vers le haut. Mettez le pâton sur un roul'pat. Étalez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un grand rectangle. Déposez une partie des pralines et des noisettes concassées sur la pâte. Repliez la pâte en trois comme un livre. Tournez d'un quart de tour. Étalez la pate en un grand rectangle. Déposez une autre partie des pralines et des noisettes concassées sur la pâte. Repliez la pâte en trois comme un livre. Tournez d'un quart de tour. Recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pralines ni de noisettes. Puis continuez à étaler et replier la pâte en trois. Faites ainsi une dizaine de tours. Réalisez enfin un carré avec la pâte. Repliez les coins vers le centre, boulez la pâte. Déposez la boule dans le moule. Laissez lever la brioche 2 à 3 heures : elle doit tripler de volume. Quand la brioche est prête, préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6), chaleur fixe.

Dans une coupelle, mettez le jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe d'eau. Mélangez puis badigeonnez-en la brioche à l'aide d'un pinceau. Enfournez 50 à 60 mn. A mi-cuisson, couvrez d'une toile de cuisson afin de cuire l'intérieur de votre praluline. Déposez la praluline sur une grille à pieds. Dégustez.