Étape 1 Biscuit Dacquoise Amande Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule. Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace, puis les incorporer délicatement aux blancs montés. Verser la préparation dans un moule rond (qui rentre dans le moule igloo) et cuire 15 à 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir et démouler.

Étape 2 Biscuit pour le Socle Mixer les biscuits secs pour obtenir une poudre. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Verser cette préparation dans le moule rond, bien tasser, filmer et mettre au congélateur.

Étape 3 Insert à la Framboise Chauffer la purée de framboise avec le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement réhydratée. Laisser refroidir. Monter la crème fraîche en chantilly mousseuse et incorporer délicatement à la purée de framboise. Verser dans un moule et mettre au congélateur toute une nuit.

Étape 4 Mousse coco Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes. Réhydrater la gélatine dans les 50 g de crème liquide chaude. Verser la crème chaude sur le chocolat fondu en trois fois pour obtenir une émulsion lisse. Monter la crème de coco en chantilly mousseuse. Ajouter délicatement le mélange chocolat-blanc.

Étape 5 Montage Dans un moule à entremets, disposer une couche de biscuit dacquoise comme base. Couler la mousse coco par-dessus et laisser prendre au réfrigérateur. Placer l’insert framboise congelé au centre de la mousse coco. Recouvrir avec le reste de mousse coco. Terminer par une couche de biscuit pour le socle. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de démouler et de servir.