Réhydratez les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Versez le sucre dans le bol. Mixez-le 10 secondes en vitesse 10.
10 s
10
2
Placez le fouet sur les lames. Versez les blancs d’œufs. Retirez le verre doseur puis réglez le minuteur sur 7 minutes, la température sur 70°C et la vitesse sur 4. Au bout de 6 minutes, ajoutez les feuilles de gélatine essorées dans le bol.
Accessoire(s) :
7 min
70 °C
4
3
Réglez ensuite le minuteur sur 6 minutes et la vitesse sur 5 puis versez le jus de citron, l'eau de rose et le colorant par l'orifice situé sur le dessus du couvercle.
Accessoire(s) :
6 min
5
4
Saupoudrez la surface du 2 cm avec la moitié du mélange fécule-sucre glace. Versez-y la préparation puis recouvrez à nouveau de mélange fécule sucre-glace. Laissez reposer à température ambiante pendant 3 heures.
5
Posez une toile de cuisson Guy Demarle sur la guimauve puis une plaque perforée. Retournez et soulevez délicatement le 2 cm en commençant par les bords.
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