Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur une plaque perforée. Dans la cuve d’un batteur, mélangez au fouet les œufs avec le sucre. Faites chauffer ce mélange au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne 50°C. Retirez du feu et montez la pâte au batteur muni du fouet jusqu’à ce qu’elle refroidisse.

Incorporez progressivement la farine tamisée et la vanille.

Faites fondre le beurre et incorporez un peu de préparation dedans. Mélangez et reversez dans la préparation et mélangez délicatement avec la spatule.

Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 40 minutes à 180°C (th. 6). Laissez reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille.

Portez l’eau et le sucre à ébullition.

Ajoutez la vanille et laissez refroidir.

Faites chauffer au bain-marie l’oeuf, les jaunes et le sucre à 82°C. Retirez du feu et battez la préparation jusqu'à complet refroidissement. Vous obtenez une pâte à bombe.

Montez la crème liquide en crème montée et réservez au frais.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez la crème montée à la pâte à bombe puis incorporez le chocolat fondu à 30°C en plusieurs fois.

Coupez la génoise en 3 dans la hauteur. Posez le premier biscuit sur un carton à entremets et étalez 200 g de mousse au chocolat noir dessus. Posez le second disque de génoise et recouvrez-le de mousse. Posez le troisième disque de génoise.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Montez la crème liquide avec le sucre glace et le mascarpone détendu.

Ajoutez ¼ de crème montée dans le chocolat blanc fondu en mélangeant au fouet puis ajoutez le reste. Masquez l’entremets à la spatule et réservez au frais pendant 1 heure.

Tempérez le chocolat blanc à 28°C, réalisez un socle avec le découpoir 6 cm. Badigonez le cornet à glace de chocolat blanc au pinceau et roulez-le dans les Marshmallows.

Posez le cornet sur le socle en le collant avec du chocolat. Posez le chapeau par-dessus.