Faites chauffer le jus de tomate, l’huile et la crème liquide.

Lorsque le mélange atteint 45°C, ajoutez le sucre, Ciao le sucre, le sel et le stabilisateur. Faites cuire l’ensemble à 85°C.

Faites refroidir le mix sur un bain-marie d’eau froide puis ajoutez le basilic finement ciselé. Placez 1 heure au réfrigérateur.

Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Mettez la cuve dans la machine et programmez 25 minutes en mode manuel. Placez votre moule Mini-spirales sur une plaque perforée et répartissez la glace dans les empreintes. Réservez au congélateur.

Mélangez le beurre mou avec le parmesan et le sucre.

Ajoutez l’œuf et le sel. Incorporez la poudre de noisette puis la farine et la fécule de maïs. Mélangez afin d’obtenir un mélange sableux. Filmez et réservez au frais 30 minutes

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre toile boulangère sur une plaque perforée. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur le tapis de pâtisserie gradué. Détaillez 16 disques avec un découpoir de 5 cm de diamètre. Placez-les sur la toile et faites cuire pendant 15 minutes à 170°C (th. 5-6).

Servez la glace sur un sablé parmesan avec une petite salade et du pesto au centre.