Coupez le céleri rave paré en petits cubes de 1 cm. Versez le lait dans une casserole et ajoutez le céleri. Faites-les cuire à petit feu avec 2 pincées de sel et 2 pincées de muscade pendant 25 minutes.
2
Au terme de la cuisson, égouttez le céleri, pesez le lait infusé et rajoutez du lait si nécessaire afin d’obtenir 260 g de lait infusé.
3
Mélangez ensemble la poudre de lait, le sucre, le glucose, le sel et le stabilisateur. Versez-les dans la casserole puis la crème liquide lorsque le lait atteint 45°C. Faites cuire le tout à 83°C.
4
Ajoutez le jus de truffe et faites refroidir.
5
Lorsque le mélange est refroidi, ajoutez les gouttes d'arôme de truffe et mélangez au fouet.
6
Placez la tripale dans le bol inox amovible et versez la préparation dedans. Placez la cuve dans la machine et programmez en manuel 35 minutes.
7
Placez les étoiles facettées sur une plaque perforée et garnissez-les de crèmes glacées. Lissez avec la petite spatule et placez au congélateur.
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