Recettes BOREALIA®

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le mardi 7 mai 2024 à 15h40

			€€€
4 h 50	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

4 h 50

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

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CONGÉLATION

3 h

FROID

1 h

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Name: Glace Smarties
Cook time: PTM
Total time: 290 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Printemps, Petits gourmands, Recettes BOREALIA®
Ingredients: 600 gramme(s) + 400 gramme(s) de lait; 300 gramme(s) + 130 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 250 gramme(s) de mix glaces borealia®; 75 gramme(s) + 75 gramme(s) de smarties; 25 gramme(s) de poudre de lait; 100 gramme(s) de sucre; 30 gramme(s) de glucose déshydraté; 15 gramme(s) de stabilisateur de glaces

Préparation avec Mix à glace BOREALIA®

IngredientsListe de courses

600 gramme(s) de lait

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

250 gramme(s) de mix glaces borealia®

75 gramme(s) de smarties

5 étapes

Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide. Faites chauffer à 45°C.

Versez les 250 g de mix à glaces en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant. Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (2 x 550 g).

Faites refroidir le 1er mélange à 15°C.
Placez le second mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).

Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes). Retirez la glace de la cuve, ajoutez les Smarties entiers et mélangez.

Placez votre moule Glaces Animaux sur une plaque perforée et garnissez les empreintes jusqu’à mi-hauteur. Placez les bâtonnets et recouvrez de glace. Lissez avec une petite spatule et placez au congélateur pendant 3 heures.

Préparation avec Mix à glace BOREALIA®

IngredientsListe de courses

400 gramme(s) de lait

130 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

25 gramme(s) de poudre de lait

100 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de glucose déshydraté

15 gramme(s) de stabilisateur de glaces

75 gramme(s) de smarties

4 étapes

Dans une casserole, versez le lait, la crème et la poudre de lait. Faites chauffer.

Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Ajoutez-les dans le 1er mélange lorsqu’il atteint 45°C. Mélangez bien au fouet. Faites chauffer l’ensemble à 83°C, mélangez puis faites refroidir à 15°C.

Bon appétit !

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4 commentaires

Florence Bannier

dimanche 23 juin 2024 à 21h39

Conseillère Guy Demarle

J'ai eu un problème

ERREUR sur le dosage du stabilisateur dans la seconde recette et du titre 2 fois AVEC mix

Karine Ramiandrisoa

samedi 1 juin 2024 à 21h24

Conseillère Guy Demarle

15g de stabilisateur ? Est-ce une erreur ou pas comparé à la quantité que l'on met dans les autres crèmes glacées ?
Merci d'avance

Florence Bannier

dimanche 23 juin 2024 à 21h38

Conseillère Guy Demarle

Bonsoir, je pense qu'il s'agit d'une erreur 5 g car 15 g cela fait beaucoup… le titre est faux également, ils ont noté deux fois AVEC mix …

Elodie Werlen

samedi 29 juin 2024 à 11h46

Conseillère Guy Demarle

Je m'étais aussi posé la question mais j'ai tout de même utilisé 15g, ça donne une glace très "élastique" qui ne goutte pas vraiment en coulant. C'est peut être le but recherché car ce sont des glaces pour enfants...
Je retente tout de même avec 5g cette fois

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