Dans une casserole versez le lait et la crème et faites chauffer à 45°C puis versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant. Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (2 x 550 g).
2
Ajoutez dans l’une les pépites de chocolat, mélangez au fouet et faites refroidir à 15°C. Réservez le second mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).
3
Placez la tripale dans la cuve inox amovible. Versez le mix chocolat.
Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).
Dans une casserole, versez le lait, la crème et la poudre de lait et chauffez à 45°C.
2
Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur.
3
Faites chauffer à 60°C puis ajoutez les jaunes d’œufs. Faites cuire le tout à 85°C
Ajoutez les pistoles de chocolat, mélangez et faites refroidir à 15°C.
4
Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).
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