Venue tout droit d'Afghanistan, la Sheeryakh est une glace traditionnelle aux parfums envoûtants : eau de rose, cardamome et safran. Onctueuse, délicatement florale et parsemée de fruits secs, elle invite au voyage dès la première cuillère. Une recette surprenante et accessible, à réaliser avec votre turbine à glace Boréalia.

Dans une casserole, versez le lait, la crème fraîche et la fécule de maïs. Ajoutez la cardamome, le safran, le sel et l'eau de rose, puis mélangez.

Chauffez l'ensemble à 45 °C (utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision). C'est le bon moment pour ajouter le sucre, le glucose et le stabilisateur à glace : pensez à les mélanger ensemble au préalable avant de les incorporer.

Poursuivez la chauffe jusqu'à 83 °C, puis retirez du feu.

Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure minimum : cette étape est essentielle pour obtenir une glace bien onctueuse.

Fouettez le mix pour le rendre bien homogène, puis versez-le dans la cuve inox amovible de votre turbine à glace Guy Demarle.

Lancez le programme Glace / Sorbet / Granité pour 40 minutes.

Une fois turbinée, transférez la glace au congélateur pour 1 heure supplémentaire afin qu'elle se raffermisse.

Au moment de servir, dressez à la poche dans une coupe bien froide et parsemez d'éclats de pistaches vertes et d'amandes torréfiées.

L'eau de rose et le safran sont des ingrédients à doser avec soin : leur parfum est puissant. N'hésitez pas à ajuster selon vos goûts pour une glace plus ou moins fleurie.