Préchauffer le four à 200°C Peler les pommes et retirer le trognon, les couper en 8 Réserver avec un peu de jus de citron Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la cannelle, le sel, la farine et la levure Faire fondre le beurre avec la crème et ajouter au mélange. Terminer avec le calva.

Faire un caramel avec le sucre et l'eau, arrêter la cuisson quand il est bien doré.

Mettre quelques copeau de beurre dans le moule et verser le caramel. Disposer les pommes en rosace et recouvrir de la pâte à gâteau Enfourner pour 30 min. Laisser refroidir 5 min avant de démouler Déguster à température ambiante ou tiède avec de la crème fraîche épaisse ou une sauce caramel beurre salé.