Bûche Tatin Savarin aux pommes caramélisées

aurelie_duchateau67
Aurélie Duchateau
Conseillère Guy Demarle
Bûche Tatin Savarin aux pommes caraméliséesRecette créée le mardi 13 octobre 2020 à 09h30
7 hSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

7 h
Simple
8 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

5 h

FROID

1 h

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Support poches à douilles
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  • Poche à douilles
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  • Biscuit Sablé Breton

    IngredientsListe de courses
    70 gramme(s) de beurre aux cristaux de sel

    70 gramme(s) de beurre aux cristaux de sel

    50 gramme(s) de sucre roux

    50 gramme(s) de sucre roux

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    1/2 sachet(s) de levure chimique

    1/2 sachet(s) de levure chimique

    150 gramme(s) de farine t55

    150 gramme(s) de farine t55

    1 étape
    1
    Préparez votre moule Bûche Savarin en le plaçant sur une plaque aluminium perforée et programmez votre four à 180°C chaleur statique. Au batteur (feuille), mélanger le beurre mou ainsi que les poudres (sucre, farine et levure chimique). Une fois que la pâte forme une sorte de sable, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez à vitesse moyenne. Garnir votre moule, en tassant régulièrement avec une grande cuillère. Enfournez durant 15 minutes. Une fois bien doré, laissez refroidir entièrement le biscuit avant de démouler.

    Tatin de pommes caramélisées

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s) de sucre

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    175 gramme(s) de beurre aux cristaux de sel

    175 gramme(s) de beurre aux cristaux de sel

    125 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    125 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    10 pomme(s)

    10 pomme(s)

    1 c.à.s de cannelle en poudre

    1 c.à.s de cannelle en poudre

    8 gramme(s) de gélatine

    8 gramme(s) de gélatine

    1 étape
    1
    Peler, vider et découper en petits morceaux les pommes. Réhydrater votre gélatine (4 feuilles) dans une grande masse d'eau froide. Réserver. Préparation du caramel au beurre salé : Faire fondre à petit feu le sucre dans une poêle jusqu'à ce qu'il colore. Pendant ce temps, chauffez dans une casserole la crème liquide. Lorsque le caramel est fait, ajoutez la crème liquide par dessus. Mélanger vigoureusement. Retirer du feu et ajoutez le beurre en petits morceaux. Mélangez. Réserver la moitié du caramel dans un bol. Ajouter ensuite les morceaux de pommes dans le reste de caramel et les faire revenir à petit feu, en remuant de temps en temps. Lorsqu'elles deviennent translucides, rajouter le caramel réservé et la cannelle et laisser compoter encore 5 minutes. Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger. Montage : Placer votre moule sur une plaque, y verser la préparation de pommes caramélisées. Placer au congélateur au moins 5 heures. Lorsque la préparation a figée (prise sans être totalement congelée), y placer le biscuit Sablé Breton par dessus. Démouler délicatement, et laisser revenir à température au réfrigérateur.

    Chantilly cannelle

    IngredientsListe de courses
    125 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    125 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    12 gramme(s) de sucre glace

    12 gramme(s) de sucre glace

    1 c.à.c de cannelle en poudre

    1 c.à.c de cannelle en poudre

    1 étape
    1
    Au batteur fouet, préparez votre chantilly, en fouettant la crème, la cannelle et en y ajoutant au fur et à mesure le sucre glace. Mettre en poche à douille et garnir. Dégustez !
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    3 commentaires
    anaisjaunet
    anaisjaunet

    Bonjour, j'avais envie de tester votre recette.
    J'avais juste une question concernant le caramel, vous indiquez de réserver la moitié du caramel dans un bol, à quel moment on s'en sert de cette moitié de caramel?
    Merci d'avance pour votre réponse.

    anaisjaunet
    anaisjaunet

    Oups,je viens de relire la recette et j'ai trouvé la réponse à ma question. Tout est clair.

    Je testerai la recette ce weekend.

    aurelie_duchateau67
    Aurélie Duchateau
    Conseillère Guy Demarle

    😁 Bonne réalisation et surtout bonne dégustation !

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