-Concasser les pralines roses grossièrement. -Réaliser le biscuit pralines roses en mélangeant tous les ingrédients, jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène. -Former une boule et mettez là au frais pendant 1h. -Préchauffer le four a 170°. -Placer votre moule carré sur une plaque perforée, étaler votre pâte sur la roul’pat en forme d’un carré de 21cm sur 21cm sur 3cm d’épaisseur. -Déposer cette pâte dans le moule. -Faire cuire pendant 15 min. -Laisser refroidir et démouler. Réserver.

-Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. -Mettre la purée de framboises ainsi que le sucre dans une casserole, faire chauffer quelques minutes. -Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées. Mélanger. -Mettre le moule carré lavé sur une plaque perforée et y verser le coulis. Mettre au congélateur minimum 4h.

-Démouler l’insert framboises et le laisser au congélateur sur une toile et plaque de cuisson. -Laver votre moule et le poser sur une plaque de cuisson. -Mettre la toile décor Palmettes dans le fond du moule (motifs visibles) -Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. -Dans un cul de poule, séparer les blancs des jaunes, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. -Dans une casserole porter à ébullition la crème fraîche liquide. -L’incorporer petit à petit à l’aide d’un fouet au mélange œufs/sucre. -Ajouter la vanille liquide. - Remettre sur le feu, et sans cesser de remuer, surveiller le moment où la crème s’épaissit. Stopper la cuisson et verser dans un récipient froid. -Ajouter les feuilles de gélatine essorées, mélanger. -Ajouter le fromage blanc, mélanger. -A l’aide d’un batteur électrique battre les blancs en neige ferme, les incorporer ensuite délicatement à la préparation au fromage blanc. -Verser la moitié de cette préparation dans le moule sur les palmettes, -Déposer l’insert délicatement sur cette préparation, puis ajouter la 2ème partie de bavarois. -Couper 5 mm sur 2 côtés du biscuit croustillant afin qu’il ne se voit pas lors du démoulage et le déposer dans le moule par-dessus le bavarois. -Mettre au congélateur toute une nuit.

Dès la sortie du congélateur, démouler le gâteau en tirant de chaque coté, une fois le moule enlevé, décoller délicatement la toile décor. - Vous pouvez le bomber avec un spray coloré (J’ai utilisé une bombe de velours rose naturel) -Laisser au frais pendant 4h pour une décongélation optimale. -Bonne dégustation.