Rincez le moule insert et le placer sur la plaque perforée Mettre la gélatine dans l’eau froide Dans une casserole faites chauffer la purée de fruits. Ajoutez le sucre remuer jusqu’à l’apparition de petits bouillons. Essorez la gélatine la mettre dans la casserole bien remuer jusqu’à dissolution Versez le moule insert et mettre les framboises surgelées côte à côte et recouvrir d’un film et mettre au congélateur 20 minutes

Préchauffez le four à 180 degrés Rincez le tapis à génoise et le déposer sur la plaque perforée Faire fondre le beurre réserver. Dans un récipient mélangez les 60g de sucre la poudre d’amandes et la farine puis ajoutez les œufs. Montez les blancs en neige avec 30 g de sucre puis les incorporez au mélange précédent et ajoutez le beurre fondu et bien remuer Répartissez la pâte sur le tapis à génoise et lisser la pâte Faire cuire pendant 20 minutes Une fois refroidi découpez deux rectangles Le premier de 27,5x7,5 pour la semelle Le deuxième de 27x5,5 pour l’insert

Sortez l’insert gelée du congélateur et déposez le biscuit insert dessus et replacez au congélateur Prenez le biscuit semelle étalez la confiture de framboise dessus et mettre au congélateur.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour qu’ils blanchissent Faites chauffez le lait avec les 100ml de crème liquide entière et la gousse de vanille fendue et grattée Versez le lait chaud sur les œufs en remuant vivement Reversez le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant constamment dès que la crème anglaise atteint 84 degrés ou que la crème recouvre la cuillère, hors du feu essorez la gélatine et la mettre dans la crème anglaise. Réservez jusqu’à son complet refroidissement Montez la crème liquide en chantilly mousseuse et pas ferme Incorporez la à la crème anglaise

Montage de la bûche Rincez le moule à bûche et le tapis décor Placez le moule à bûche sur la plaque perforée Prendre la mousse vanille remplir les empreintes du tapis décor et le mettre dans le moule bûche placez le quelques minutes au réfrigérateur Pendant ce temps sortir du congélateur le moule insert et le démouler réservez le. Reprendre le moule à bûche remplir avec la mousse vanille jusqu’à un tiers et mettre l’insert Recouvrir avec la mousse vanille Sortir la semelle du congélateur et la déposer sur la mousse vanille Filmez au contact et remettre au congélateur au moins pendant 1 nuit ou jusqu’à la dégustation Le jour J démoulez la bûche encore congelée et prévoyez au moins 12 heures de décongélation au réfrigérateur Bonne dégustation !