Préchauffer le four à 200° et poser les empreintes mince pies sur la plaque aluminium perforée. Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter la fécule, la farine et la fleur de sel. Bien mélanger. Faire fondre 40g de chocolat ruby avec la crème et les ajouter au mélange précédent. Verser dans les empreintes aux 2/3. Placer ensuite une petite framboise (ou une plus grosse coupée en 2) et faire cuire 12 minutes à 200°. Sortir du four, éteindre le four et fermer la porte du four. Laisser ensuite refroidir 10 minutes avant de démouler. Réserver les biscuits retournés sur la grille ronde et laver le moule.

Mettre 9g de pistoles de chocolat ruby dans chaque empreinte et remettre dans le four éteint (mais encore chaud) pendant 10 minutes. Avec le bout de la petite spatule grise, ou à l'aide d'un pinceau, étaler le chocolat fondu pour recouvrir toute l'empreinte. Placer le biscuit dans le moule et laisser refroidir. Placer ensuite 30 minutes au frigo ou 10 minutes au congélateur. Démouler et déguster ! Miam ! Conservez-les au frigo sous Be Save de préférence ;)