Peser 80 gr de sucre et ajouter le zeste de citron.
Tamiser la farine et la fécule.
2
Mettre les jaunes dans un cul de poule et les blancs dans un autre avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron.
3
Battre les blancs d’œufs en neige en incorporant petit à petit les 30 gr de sucre.
4
Avec le même fouet, battre les jaunes et 80 gr de sucre pendant 15 minutes( l’appareil fait un ruban quand on lève le fouet).
5
Incorporer délicatement avec une spatule 1/5 des blancs dans le mélange jaune et sucre.
Incorporer 1/3 du mélange tamisé ensuite 1/3 des blancs, 1/3 farine-maïzena , etc....jusqu’à épuisement des stocks
6
Remplir au 3/4 le moule brioche.
Cuire dans un four préchauffé à 200 degrés 6 minutes ensuite baisser la température à 130 degrés pendant 40 minutes.
(Peut se faire dans le moule mini briochettes. Cuire 5 minutes à 200 et 20 a 130 degrés )
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