☆ Étape 1 : le riz au lait Verse le lait dans une grande casserole. Verse le riz dans une autre casserole. Ajoute de l’eau jusqu’à hauteur dans la casserole de riz. Porte à ébullition l’eau afin de faire éclater l’amidon présent dans le riz. Pendant ce temps, ajoute la cannelle, les zestes de citron vert, la vanille et le sucre dans le lait. Fais chauffer à feu moyen. Quand l’eau du riz arrive à ébullition, éteins le feu. Rince immédiatement le riz à l’eau froide dans une passoire. Égoutte-le bien. Ajoute-le dans ton lait bien chaud, toujours sur feu moyen. Mélange avec une maryse assez régulièrement et veille à ce que le contenu frémisse mais pas plus. Quand le lait arrive à hauteur du riz, éteins le feu. Ça reste liquide c’est normal et nécessaire pour avoir un gâteau crémeux pas sec du tout. Dans un récipient, bats tes œufs et tes jaunes. Ajoute la crème liquide dans ce dernier et mélange. Incorpore ce mélange dans ton riz au lait encore chaud. Fouette vigoureusement afin que les oeufs ne cuisent pas au contact de la préparation chaude.

☆ Étape 2 : le caramel à la fleur de sel : En parallèle de la préparation du riz au lait (pendant qu’il cuit tranquillement) prépare ton caramel. Dans une casserole, verse le sucre et l’eau. Entre feu doux et moyen. Ne mélange pas avec un ustensile. À la rigueur secoue légèrement la casserole. Dans le doute ne touche à rien. Le caramel va colorer tranquillement. Quand le caramel commence à colorer, verse ta crème dans un récipient et mets au micro-ondes quelques secondes. Juste pour réchauffer la crème afin de ne pas créer un choc thermique au moment de la verser dans le caramel, au risque de te blesser avec les éclaboussures. Éteins le feu. Verse ta crème chaude dans ton caramel et mélange. Ajoute la fleur de sel et mélange. Verse le caramel encore chaud dans ton moule.

☆ Étape 3 : finitions Une fois le caramel refroidi, tu peux y verser ton riz au lait encore chaud. Cuis au four à 120°C chaleur tournante pendant une vingtaine de minutes. Laisse refroidir complètement pour que les gâteaux prennent bien. Le mieux c’est de mettre au frigo quand le tout aura tiédi. Démoule délicatement. Et puis régale-toi ! Tu peux, si tu veux, ajouter du rhum, des raisins secs pour encore plus de gourmandise 😋 et de "mél anges sucrés"😉