La veille, fais fondre le chocolat au bain-marie et fais bouillir la crème liquide dans une casserole. Hors du feu, verse 3 fois la crème liquide sur le chocolat fondu tout en ne cessant jamais de mélanger avec une maryse. Ajoute la crème liquide froide. Filme au contact de ta ganache et mets au frais. Le lendemain, ajoute la crème mascarpone puis fouette à l’aide de ton batteur. Réserve au frais.

Dans une casserole sur feu moyen, mets le sucre et le vinaigre jusqu’à coloration. Réchauffe ta crème puis verse-la sur le caramel et en ne cessant pas de mélanger.

Préchauffe ton four à 170°C. Fouette le beurre avec le sucre afin d’obtenir une consistance crémeuse. Ajoute les œufs. Mélange. Ajoute la farine , la levure et la vanille. Mélange. Ajoute la crème liquide. Mélange. Ajoute l’huile et le rhum. Mélange. Ta pâte est prête ! Mets tes caissettes dans le moule à muffins droits. Remplis tes caissettes aux 3/4. Cuis tes moelleux à 170°C pendant environ 25min à chaleur tournante.

Creuse un trou sur le haut de tes cupcakes. Remplis à moitié avec le caramel. Ajoute une framboise. Colore ta ganache montée avec du colorant en poudre ou en gel. Étale une fine couche sur chaque cupcakes. Choisis les douilles de ton choix. Pour ma part, j’ai utilisé les douilles 2D, et des douilles russes à feuilles et à tulipes. Remplis ta poche à douille puis laisse faire tes talents d’artiste !