préchauffer le four à 200°C. dans un cul de poule, verser les 3 jaunes d’oeufs, le parmesan râpé, l’eau chaude et l’aneth. Battre au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation double de volume. ajouter la maïzena, la farine et la levure et mélanger à l’aide d’une spatule. monter les 3 blancs en neige très fermes et les incorporer délicatement, à l’aide d’une spatule, au mélange précédent. pour finir, ajouter l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. disposer le moule 12 barquettes amande sur une plaque aluminium et répartir la pâte dans les empreintes. enfourner 15 minutes. démouler à la sortie du four. Réserver.

détendre le fromage frais avec de la crème et la disposer dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. pocher la crème sur les barquettes. disposer harmonieusement des lamelles de saumon fumé.