Mette le fouet dans le bol Mélanger le sucre et le beurre ramolli. Vitesse 6 jusqu'au blanchissement de la préparation.

Incorporer 1 à 1 les oeufs. Vitesse 3 puis 5 entre chaque oeufs. Laisser tourner 3min,vitesse 5.

Incorporer la poudre d'amande (150gr d'amandes émondées et 50 gr avec peau). Vitesse 5 pendant 2 nin. Le rhum Vitesse 3 pendant 20 secondes. Incorporer la crème pâtissière petit à petit. Vitesse 2 puis Vitesse 6 pendant 40 secondes.(recette avec 330ml de lait). La recette correspond pour des ronds de pâtes feuilletée de grande surface.

Humidifier le bord de la pâte et la piqueter sur toute la surface avec une fourchette. Étaler la crème en laissant 2 cm de bordure. Mettre deux fèves et refermer la galette avec une deuxième pâte. Appuyer avec le pouce sur le pourtour pour souder les deux ronds. Dorer le dessus et faire un dessin et piquer 4,5fois avec la pointe d'un couteau pour chasser l'air pendant la cuisson. Si possible mettre la galette une nuit au frigo. Cuire 40-45min à 190*C. Servir tiède avec un verre de cidre.

Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition. Mélanger les oeufs entier avec le sucre jusqu'à blanchiment de la préparation puis incorporer la farine. Verser un peu de lait chaud dans cette préparation et remuer. A l'ébulation verser le mélange dans la casserole. Bien mélanger pendant la cuisson ,jusqu'à la formation de bulles. Retirer du feu et laisser refroidir avant de l'incorporer à la crème d'amande.