24h avant sans be save ou 1h avant avec votre BE SAVE. Prenez un lobe de foie gras de canard cru éveiné de maximum 400g. Faites une marinade avec le sel le poivre, le sucre, le porto et si vous souhaitez 1 cuillère à café de 4 épices. Malaxez bien votre foie gras avec la marinade placez le dans le moule et filmez et laissez reposer 24h au réfrigérateur et pensez avant cuisson a le sortir au moins 1h avant a température ambiante ou bien avec BE SAVE placez le dans un récipient 1.5l et faites le vide, puis laissez mariner 1h a température ambiante.

mettre dans le bol de votre I-Cook'in 1.5l d'eau puis programmez 8mn > 120° > vitesse 2

prenez votre foie gras et retiré la marinade, pour ma part je le rince legerement sous un filet d'eau pour retirer l’excédent de marinade. placez votre foie gras dans votre petit moule si ca n'est pas deja fait. filmez au contact avec du film alimentaire guy demarle de 2 couches et posez des billes ceramiques dessus . refaites un tour de film sur le moule. Fixez votre cuit vapeur et posez votre moule sur le plateau plastique. Puis programmez 24mn > 120° > vitesse 2.

le cœur du foie gras doit être a 50° prolongez la cuisson si besoin cela dépendra de la température de votre foie gras au départ et également de la température de l'eau. A l'aide de votre thermomètre prenez la température . Puis plongez dans un cul de poule rempli de glaçon et d'eau pour stopper la cuisson et ensuite placez au réfrigérateur 24h minimum avant dégustation Ou avant de le mettre sous vide pour les garder 3 à 4 semaines.