Lavez les asperges, retirez la base sur 1cm environ puis coupez les têtes (sur 4 à 5 cm). Coupez les tiges en petits tronçons d’1cm environ. A l’aide d’un économe, prélevez 12 gros copeaux de votre parmesan et mettez les de côté pour le décor. Réduisez le reste en poudre à l’aide d’une râpe (cela donne des filaments et non de la poudre et une préparation plus aérée au final) Mettez 1,5 l d’eau salé dans le bol, disposez le cuit vapeur sur le bol. Déposez les tronçons d'asperges dans la partie inox du cuit vapeur et les pointes sur le plateau du cuit vapeur. Cuire 10 minutes à 120°C, vit 2.

Retirez le plateau vapeur avec les pointes (qui doivent rester croquantes) et poursuivre la cuisson des tronçons pendant 6 minutes environ (ils doivent être bien tendres). Retirez le cuit vapeur, videz l'eau. Rincez le bol à l'eau froide pour le refroidir.

Placez vos empreintes 12 triangles sur une plaque perforée (ou une grille du four). Préchauffez le four à 160°C. Remettez les tronçons d’asperges dans le bol avec la crème fraiche liquide (ou crème végétale ou crème allégée) et mixez 40 secondes à 3 à vitesse 8, pour obtenir une purée. Attention, Si le bol est trop chaud, il ne pourra pas aller sur la vitesse 8

Ajoutez ,les œufs la maïzena, et le parmesan râpé et mélangez 40 sec à vit 5. Rectifiez l’assaisonnement puis remplissez les empreintes et mettez au four à 160°C pendant 25 à 30 minutes (on voit que c’est cuit lorsque les bords se détachent seuls de la paroi). Sortez du four et attendez 5 minutes au moins pour démouler, décorez avec les pointes d’asperges et les copeaux de parmesan émiettés et servez tièdes.