Mettez le sucre dans une casserole et faites-le caraméliser à sec. Quand il est prêt, ajoutez petit à petit 300 g d'eau soit 1/3 L. Attention, au départ cela bouillonne beaucoup donc faites attention à ne pas vous brûler. Si, quand toute l'eau est ajoutée, il reste des morceaux de caramel, faites à nouveau chauffer et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mettez le caramel dans une bouteille en verre. Vous obtenez 400 g de caramel : vous en utilisez 120 g pour cette recette et stockez le reste. Mettez une cuillère à soupe de caramel liquide dans chaque pot que vous réservez au réfrigérateur, le temps de réaliser les flans : le passage au frais va permettre de légèrement solidifier le caramel dans le fond des pots. Pour plus d'efficacité, mettez-les au congélateur pendant la cuisson des flans.

Mettez la Maïzena, le sucre, l'agar-agar, le lait dans un cul-de-poule puis mélangez à l'aide d'un fouet. Mettez le mélange dans une casserole et portez à ébullition en mélangeant sans cesse. Comptez 2 mn à partir de l'ébullition. En effet, l'agar-agar doit être porté à ébullition pendant 2 mn à partir de celle-ci pour une prise optimale et un démoulage parfait. Filtrez la prération puis remplissez les pots démoulables. Le mélange est clair en fin de cuisson puis, quand vous le versez doucement dans les pots, il prend une légère coloration et vous obtenez la couleur caractéristique des flans au caramel. Fermez les pots avec un couvercle, laissez refroidir vos flans à température ambiante, puis entreposez-les 3 heures au réfrigérateur. Démoulez-les : pour cela, enlevez le couvercle de votre pot, retournez-les sur une assiette puis retirez le fond du pot : le caramel s'écoule le long du flan. Dégustez. Il faut que le caramel solidifie avant que vous ajoutiez l'appareil à flan sinon le caramel va se mélanger avec le flan.