Panna cotta à la poire et sa sauce caramel au beurre salé sans cook'in

Panna cotta à la poire et sa sauce caramel au beurre salé sans cook'inRecette créée le mardi 17 avril 2018 à 09h37
4 h 20Simple12 pers.Eco.

PRÊT EN

4 h 20
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

2
Voir les commentaires
FROID

1 h

CUISSON

30 min

Ajouter à mes favoris
22
Mes favoris
Ajouter à un menu hebdomadaireMes menus

Préparation de la crème panna cotta :

IngredientsListe de courses
400 gramme(s) de de lait entier

400 gramme(s) de de lait entier

4 feuille(s) de gélatine de 2 g chacune

4 feuille(s) de gélatine de 2 g chacune

1 gousse de vanille

1 gousse de vanille

400 gramme(s)  de crème fraîche liquide entière

400 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

50 gramme(s)  sucre

50 gramme(s) sucre

1 étape
1
Réhydratez la gélatine 15 mn dans une grande quantité d'eau froide. Dans une casserole, mettez la crème fraîche, le lait, la gousse de vanille fendue en 2, le sucre et faites chauffer le tout sans atteindre l'ébullition. Essorez la gélatine, ajoutez-la au mélange de la casserole et mélangez à l'aide d'un fouet. Répartissez la préparation dans des verrines et entreposez au frais quelques heures.

Préparation de la sauce au caramel :

IngredientsListe de courses
150 gramme(s) de  de sucre semoule

150 gramme(s) de de sucre semoule

30 gramme(s) de  beurre salé

30 gramme(s) de beurre salé

100 gramme(s)  lait entier

100 gramme(s) lait entier

50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 étape
1
Faites chauffer crème fraîche et le lait dans une casserole. Réservez. Dans une autre casserole, réalisez un caramel à sec. Quand vous obtenez une belle couleur assez prononcée, déglacez petit à petit avec le mélange de lait et crème réservé. Attention aux projections ! Ajoutez le beurre et mélangez à nouveau. Vous obtenez un mélange homogène que vous allez transvaser dans un pichet et mixer brièvement à l'aide d'un mixeur plongeant. Réservez votre sauce.

Cuisson des poires :

IngredientsListe de courses
500 gramme(s) de poires

500 gramme(s) de poires

1 étape
1
Epluchez-les, coupez-les en dés. Mettez-les dans une petite casserole avec 3 CS d'eau. Faites-les cuire à couvert à feu doux une dizaine de minutes. Entreposez vos dés de poires au réfrigérateur 30 mn afin de les refroidir.

Montage :

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Répartissez les dés de poires froids sur les verrines (la panna cotta doit être prise sinon les dés de poires tomberont au fond des verrines) puis ajoutez la sauce au caramel par-dessus. Réservez au frais.
Bon appétit !
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
2 commentaires
jessica
jessica

Bonjour, est il possible de congeler cette recette svp ?

martine_mecoli
martine_mecoli

Que voulez-vous congeler?
Toute la recette?
Pour les poires cuites, pas de souci, c'est comme si on les avait blanchi.
Je n'ai jamais congelé de panna cotta...et je pense que cela devrait rendre de l'eau à la décongélation ?
Je vous conseille d'essayer avec une seule afin de voir comment se passe la décongélation.
...Et, si vous le faites, de venir nous dire le résultat en commentaire...

À la une en ce moment