Commencer par faire une "pâte feuilletée express démo icooking" d'après la recette de Emmanuelle Barrois sur le Club. Quand l'escargot est fait, l'envelopper de cellophane et le placer au frais.

Éplucher les asperges à l'aide d'un économe, les laver et les placer sur les deux étages du cuit-vapeur. Mettre 1 litre d'eau dans le bol et clipser le cuit-vapeur.

Préchauffer le four à 200°C. Pendant que les asperges cuisent, étaler la pâte feuilletée en plaçant l'escargot vertical au plan de travail sur la roulepat. Faire un rectangle de 44x14 cm . Découper 8 rectangles de 11x7 cm. Placer 4 rectangles sur la toile silpain disposée sur une grille aluminium. Sur les 4 autres rectangles, prédécouper un couvercle de 7x2 cm. Humecter d'eau les bords des premiers rectangles et placer les seconds dessus en appuyant légèrement afin de les souder. Mélanger le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner les feuilletés sans faire couler sur les bords (ce qui empêcherait la pâte de monter). Enfourner pour une quinzaine de minutes. Vérifier la cuisson, les feuilletés doivent être dorés.

Pendant que les feuilletés cuisent et quand les asperges sont cuites, couper 20 asperges à environ 7 cm côté tête et réserver. Faire bouillir la crème dans une casserole et laisser réduire 5 mn à feu doux en surveillant. Vider le bol et le rincer. Mettre 100 g d'asperges restantes.

Ajouter la crème, le zeste d'un demi-citron non traité et le sel dans le bol. Mixer 15 sec vitesse 10.

Enlever le couvercle des feuilletés, verser de la crème et disposer 5 têtes d'asperges préalablement réservées. Poser le couvercle et servir immédiatement. S'il reste de la crème, vous pouvez napper le feuilleté avec.