Lavez, équeutez les épinards et égouttez-les. Mettez un fond d’eau dans une casserole et portez à ébullition. Inutile d’ajouter du sel. Disposez les épinards dans un chinois ou une passoire de même diamètre que la casserole, et posez-le sur la casserole. Vous pouvez aussi utilisez le panier de votre autocuiseur en le posant dans un faitout et en le surélevant. Veillez à ce que les épinards ne soient pas au contact direct de l’eau. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes. Nota bene : 1,3 kg d'épinards frais donnent environ 700 g d'épinards cuits.