Cette recette peut aussi se réaliser avec les mêmes quantités : - Dans le moule à bûche (cuisson génoise dans le grand et on coupe à la dimension de la bûche) avec toile décor ou pas....OU BIEN, - dans le cadre rectangulaire (8 à 10 parts) avec un tapis décor de votre choix, avec cuisson de la génoise dans le petit . Avec le moule carré : Huiler légèrement le moule avec un morceau d'essuie-tout, le poser sur votre plaque alu perforée. Préparer la génoise express. Cette quantité vous permettra de faire 2 génoises (*en fin de recette) Préchauffer le four à 180°C. Au bain-marie, dans le cul-de-poule, fouetter les oeufs entiers avec le sucre, jusqu'à la température 40°C (utiliser le thermomètre de cuisson digital, que vous trouverez sur la boutique Guy Demarle). Lorsque la température est atteinte, sortir le cul-de-poule de l'eau et fouetter de nouveau pour faire refroidir la préparation. Ajouter la farine tamisée, en pluie, et mélanger délicatement à la spatule mélangeuse. La préparation génoise est prête ! Pour une génoise : Verser la moitié de la préparation dans le moule carré (sans la toile décor) et cuire 15 min à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler délicatement, en commençant par les angles. A réserver. Nettoyer rapidement le moule carré. Déposer la toile décor résille au fond et préparer la mousse framboise.

Pour 640 g. de mousse. Elle vous permettra de remplir le carré (ou petit cadre rectangulaire ou moule à bûche du catalogue). Ré-hydrater les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 min. A réserver. A part, monter la crème liquide entière, en bec d’oiseau (et non fermes). A réserver. Mixer le coulis de framboise + le sucre. Prélever 150 g de ce coulis froid dans un petit bol. A Réserver. Dans une casserole, faire chauffer le reste du coulis, à feu doux (sans faire bouillir). Ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien fouetter pour qu’elles fondent dans le coulis. C'est important. Ajouter alors les 150 g de coulis froid, du petit bol. Mélanger. Dans le grand cul-de-poule, verser ce coulis gélifié et ajouter la crème fouettée, à la spatule mélangeuse. Bien homogénéiser le tout. La mousse framboise est prête ! La verser sur la toile décor résille, dans le carré . Bien lisser avec la spatule coudée. Poser la génoise par-dessus et appuyer légèrement pour que la mousse remonte sur les bords. Filmer à l’aide d’un film alimentaire puis bloquer au congélateur (IMPERATIF) toute une nuit. A la sortie du congélateur, démouler de suite, en commençant par les angles du moule et ôter la toile résille, le décor apparaît ! C'est magique ! Génoise : *1ère moitié de génoise dans le Carré mais aussi, ce que j'avais fait : 2ème moitié de préparation génoise cuite dans le petit (24.5 cm X 18 cm) pour un deuxième entremets en utilisant, cette fois, le cadre inox rectangulaire (23.7 cm X 17 cm). Comme cela, on optimise la cuisson au four. Génoise express de Sandrine G. sur le Club GD. Recette & photo de Corinne Binet.