Entremets framboise simplissime -Carré décor résille- SANS I-COOK'IN

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle
Entremets framboise simplissime -Carré décor résille- SANS I-COOK'INRecette créée le vendredi 26 janvier 2018 à 13h22
30 minSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

30 min
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

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FROID

12 h

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Thermomètre digital
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  • Génoise express

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s)  sucre

    100 gramme(s) sucre

    100 gramme(s)  farine

    100 gramme(s) farine

    4 oeufs

    4 oeufs

    1 étape
    1
    Cette recette peut aussi se réaliser avec les mêmes quantités : - Dans le moule à bûche (cuisson génoise dans le grand et on coupe à la dimension de la bûche) avec toile décor ou pas....OU BIEN, - dans le cadre rectangulaire (8 à 10 parts) avec un tapis décor de votre choix, avec cuisson de la génoise dans le petit . Avec le moule carré : Huiler légèrement le moule avec un morceau d'essuie-tout, le poser sur votre plaque alu perforée. Préparer la génoise express. Cette quantité vous permettra de faire 2 génoises (*en fin de recette) Préchauffer le four à 180°C. Au bain-marie, dans le cul-de-poule, fouetter les oeufs entiers avec le sucre, jusqu'à la température 40°C (utiliser le thermomètre de cuisson digital, que vous trouverez sur la boutique Guy Demarle). Lorsque la température est atteinte, sortir le cul-de-poule de l'eau et fouetter de nouveau pour faire refroidir la préparation. Ajouter la farine tamisée, en pluie, et mélanger délicatement à la spatule mélangeuse. La préparation génoise est prête ! Pour une génoise : Verser la moitié de la préparation dans le moule carré (sans la toile décor) et cuire 15 min à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler délicatement, en commençant par les angles. A réserver. Nettoyer rapidement le moule carré. Déposer la toile décor résille au fond et préparer la mousse framboise.

    Mousse framboise

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s) de sucre (ou 80 g si coulis fait-maison)

    50 gramme(s) de sucre (ou 80 g si coulis fait-maison)

    300 gramme(s)  coulis de framboise

    300 gramme(s) coulis de framboise

    4 feuille(s)  gélatine

    4 feuille(s) gélatine

    300 gramme(s) de crème liquide entière

    300 gramme(s) de crème liquide entière

    1 étape
    1
    Pour 640 g. de mousse. Elle vous permettra de remplir le carré (ou petit cadre rectangulaire ou moule à bûche du catalogue). Ré-hydrater les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 min. A réserver. A part, monter la crème liquide entière, en bec d’oiseau (et non fermes). A réserver. Mixer le coulis de framboise + le sucre. Prélever 150 g de ce coulis froid dans un petit bol. A Réserver. Dans une casserole, faire chauffer le reste du coulis, à feu doux (sans faire bouillir). Ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien fouetter pour qu’elles fondent dans le coulis. C'est important. Ajouter alors les 150 g de coulis froid, du petit bol. Mélanger. Dans le grand cul-de-poule, verser ce coulis gélifié et ajouter la crème fouettée, à la spatule mélangeuse. Bien homogénéiser le tout. La mousse framboise est prête ! La verser sur la toile décor résille, dans le carré . Bien lisser avec la spatule coudée. Poser la génoise par-dessus et appuyer légèrement pour que la mousse remonte sur les bords. Filmer à l’aide d’un film alimentaire puis bloquer au congélateur (IMPERATIF) toute une nuit. A la sortie du congélateur, démouler de suite, en commençant par les angles du moule et ôter la toile résille, le décor apparaît ! C'est magique ! Génoise : *1ère moitié de génoise dans le Carré mais aussi, ce que j'avais fait : 2ème moitié de préparation génoise cuite dans le petit (24.5 cm X 18 cm) pour un deuxième entremets en utilisant, cette fois, le cadre inox rectangulaire (23.7 cm X 17 cm). Comme cela, on optimise la cuisson au four. Génoise express de Sandrine G. sur le Club GD. Recette & photo de Corinne Binet.
    Bon appétit !

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