faire fondre au bain marie le chocolat au lait. Pendant ce temps là, préparer la mousse. disposer le moule sur une plaque aluminium. à l'aide d'une cuillère à soupe, disposer au fond de chaque empreinte un peu de chocolat au lait fondu. étaler le chocolat à l'aide d'un pinceau en silicone et bien remonter sur les bords de chaque empreinte. disposer au congélateur 10 minutes. remettre le chocolat sur le bain marie afin qu'il ne cristallise pas. dix minutes plus tard, sortir la plaque avec le moule. à l'aide d'un pinceau en silicone, repasser une seconde couche de chocolat fondu. remettre au congélateur 10 minutes. remettre le chocolat au bain-marie et réserver.

mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide durant au moins 10 minutes. disposer le chocolat blanc dans un cul de poule. chauffer le lait de coco (prendre un lait de coco avec au minimum 75% de coco, l'idéal étant d'opter pour un lait avec au moins 85%). A la 1ère ébullition, baisser le feu. Bien essorer la gélatine et l'incorporer au lait de coco à l'aide d'un fouet. verser le lait de coco sur le chocolat blanc et laisser de côté jusqu'à ce que le chocolat ait fondu (ne pas remuer sous peine de refroidir le lait de coco et que le chocolat ne fonde pas !). monter au batteur électrique (ou au robot muni du fouet) la crème en chantilly. en parallèle, mélanger à l'aide d'une spatule le chocolat blanc et le lait de coco. Ajouter ensuite la noix de coco râpée et mélanger. incorporer 2 cuillères à soupe de chantilly au mélange chocolat blanc/lait de coco et remuer à l'aide d'une maryse. ajouter ensuite progressivement le reste de la chantilly et remuer délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène. A ce stade, la préparation doit être onctueuse. Réserver cette préparation.

une fois les 10 minutes passées pour la pose de la seconde épaisseur de la coque en chocolat, sortir la plaque alu et le moule du congélateur. reprendre la mousse qui, à ce stade, aura commencé à prendre et aura une texture "mousse". verser de la mousse dans chaque empreinte, à rebord et enlever le surplus à l'aide d'une petite spatule coudée. Bien égaliser. disposer le moule dans le congélateur durant 20 minutes. disposer un peu de chocolat fondu sur la 1ère empreinte et l'étaler à l'aide de la spatule coudée de façon à "fermer" l'entremets. Répéter l'opération 7 fois. Attention : ne mettez pas le chocolat sur chaque empreinte pour ensuite l'étaler...au contact de la mousse sortie du congélateur, le chocolat cristalliserait immédiatement et vous ne pourriez pas l'étaler. remettre le moule 25 minutes au congélateur. A l'issu de ce temps de refroidissement, sortir la plaque du congélateur. Commencer par écarter délicatement chaque empreinte puis démouler délicatement en appuyant sur l'envers de chaque empreinte, au milieu. Placer sur un plat de service. C'est prêt à être dégusté !