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Catherine Demeyer

Conseillère Guy Demarle

Recette créée le jeudi 23 mars 2023 à 05h00

			€€€
13 h	Accessible	12 pers.	Moyen

PRÊT EN

13 h

Accessible

12 pers.

€€€

Moyen

Délicieux

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CONGÉLATION

12 h

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Entremets chocolat au lait - passion
Cook time: PTM
Total time: 780 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Printemps, Pour recevoir
Ingredients: 120 gramme(s) de sucre glace; 120 gramme(s) de poudre de noisettes; 1,5 c.à.s de cacao en poudre; 135 (4 à 5) gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s); 45 gramme(s) + 75 gramme(s) de sucre; 3 feuille(s) + 3 feuille(s) de gélatine; 225 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion; 225 gramme(s) + 225 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 180 gramme(s) de chocolat au lait; 110 gramme(s) de lait

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Dacquoise cacao

IngredientsListe de courses

120 gramme(s) de sucre glace

120 gramme(s) de poudre de noisettes

1,5 c.à.s de cacao en poudre

135 (4 à 5) gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

45 gramme(s) de sucre

5 étapes

Préchauffer le four à 180°C. Poser le moule flower power sur la plaque aluminium.

Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre glace et le cacao et tamiser.

Monter en neige ferme les blancs d’œufs en ajoutant progressivement le sucre semoule (une fois qu’ils sont déjà mousseux).

Incorporer délicatement, à la spatule, les poudres aux blancs d’œufs.

Remplir les flower power. Cuire pendant 18-20 minutes. environ. Laisser refroidir quelques minutes puis démouler. Réserver. Vous pouvez garder vos dacquoises un à deux jours couverts de films ou plus longtemps sous be save.

Mousse fruits de la passion

IngredientsListe de courses

3 feuille(s) de gélatine

225 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

75 gramme(s) de sucre

225 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

4 étapes

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée de fruits et le sucre. Essorer la gélatine et l’incorporer au mélange, hors du feu. Verser ensuite ce mélange dans l'autre moitié de purée de fruits, pour refroidir.

Monter la crème en chantilly. Incorporer la purée de fruits refroidie, en plusieurs fois et délicatement (à la spatule) à la crème chantilly.

Placer le moule flower power sur une grille/plaque (qui rentrera dans le congélateur  ). Remplir les flower power avec la mousse passion (j’utilise la mini-louche, une mini louche dans chaque flower power dans un premier temps, puis je répartis le reste) Placer au congélateur le temps de la préparation de la mousse chocolat au lait.

Mousse chocolat au lait

IngredientsListe de courses

3 feuille(s) de gélatine

180 gramme(s) de chocolat au lait

110 gramme(s) de lait

225 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

5 étapes

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans l'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et faire chauffer le lait. Essorer la gélatine et l’ajouter au lait chaud, hors du feu. Bien mélanger. Verser le lait sur le chocolat fondu et bien mélanger.

Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement, à la spatule, le chocolat fondu tiédi à la chantilly.

Verser cette mousse au chocolat sur la mousse aux fruits de la passion déjà légèrement prise. Poser les dacquoises par-dessus. Mettre au congélateur 12 heures minimum.

Démouler délicatement et laissez décongeler 4 heures minimum au réfrigérateur.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Moule 12 Flower Power OHRA®
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Purée de fruits de la passion 1 kg
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Pistoles de chocolat au lait 33,6% 1 kg
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2 commentaires

corinnes_96e0

mercredi 11 février 2026 à 19h22

Délicieux

Entremet excellent, sublimé avec le moule flower power.

Recette facile à réaliser, j'ai juste ajouté un petit gélifié fruits de la passion directement au fond des empreintes, le rendu visuel avec le coloris vif du gélifié passion est très chouette.
Merci pour ce partage

catlou

jeudi 27 avril 2023 à 09h23

Bonjour ! Merci pour vos belles recettes ! J'ai un soucis avec la dacquoise que vous mettez dans le moule flower ! Cela ne va t'il pas être trop épais ou avoir une forme bizzare avec le moule flower ? Merci beaucoup

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