Mélanger la poudre l'amande, la fécule, la levure et le sel. Séparer les blancs des jaunes. Faire blanchir les jaunes avec le sucre et battre les blancs en neige. Mélanger ensemble les ingrédients secs et le mélange jaunes/sucre. Ajouter délicatement les blancs en neige en commençant par une cuillère pour détendre l'appareil. Verser la pâte dans le moule rond ou génoise 18cm et enfourner pendant 15 min à 180°. Le démouler puis le mettre de coté jusqu'à utilisation.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, couper les abricots, ajouter le sucre et laisser cuire 15min jusqu'à obtenir une belle compotée. Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant et passer au tamis pour enlever les fibres et obtenir une purée d'abricots bien lisse. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la purée. Placer la toile pois dans le moule rond, puis à l'aide de la petite spatule coudée, répartir la purée sur la toile. Réserver au congélateur 1 nuit.

Faire un caramel à sec avec la cuillère à soupe de sucre. Ajouter les cacahouètes et bien les enrober de caramel, puis les débarrasser sur une toile de cuisson. Quand les cacahuètes sont refroidies, les mixer avec un bon mixeur pour obtenir le praliné (environ 10 min) Faire fondre 30 secondes au micro-ondes le chocolat blanc et l'ajouter au praliné, mixer une dernière fois pour que le mélange soit bien homogène. Étaler le praliné sur le biscuit à l'aide d'une spatule coudée. Réserver au frigo.

- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide puis réserver - Porter à ébullition dans une casserole 120gr de lait entier, 25gr de crème fraîche et vos graines de vanille - Pendant ce temps à côté fouetter 2 jaunes d’oeufs (36g) et 36gr de sucre en poudre - Une fois le lait à ébullition le verser sur votre mélange jaunes d’oeufs/sucre tout en mélangeant - Puis reverser votre préparation dans la casserole, faites cuire le tout jusqu’à 83°C tout en continuant de mélanger. - Ajouter votre gélatine et mélanger - Verser dans un récipient votre crème anglaise et laissez redescendre à température ambiante. - Pour mieux monter votre crème placer en attendant votre bol et fouet au réfrigérateur. - Une fois votre crème redescendue en température, monter 360gr de crème fraîche à l’aide de votre batteur - Incorporer en 3 fois votre crème anglaise à la crème montée.

Sortir du congélateur le moule qui contient la toile avec la gelée d'abricot. Verser la crème bavaroise jusqu'à 1cm du bord. Placer ensuite le biscuit et lisser avec une spatule. Le moule doit être rempli à ras bord.