Étape 1 : Financier noisettes Placez le moule rond sur la plaque alu. Faites un beurre noisette : chauffez les 80 g de beurre dans une casserole jusqu'à obtenir une couleur dorée et une odeur de noisette. Réservez. Mélangez 70 g de poudre de noisettes, 130 g de sucre glace, 55 g de farine et 5 g levure. Versez y les 150 g de blancs d'œufs. Mélangez. Ajoutez le beurre noisette. Mélangez. Versez la préparation dans le moule à l'aide du pichet verseur. Enfournez environ 15 min à 190°C. Démoulez après refroidissement. (Vous pouvez le faire la veille ou plusieurs jours avant et le congeler) Lavez le moule.

Étape 2 : Mousse mascarpone Réhydratez les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide (20-30min). Fouettez les 3 jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre. Ajoutez 250 g de mascarpone. Mélangez au fouet. Diluez la gélatine essorée dans 3 cuillères à soupe de lait chaud. Ajoutez-le au mélange précédant (une fois le lait tiédi). Bien mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. Montez les 3 blancs en neige. Y incorporez 50 g de sucre lorqu'ils commencent à mousser. Ajoutez-les petit à petit et délicatement dans le mélange jaunes-sucre-mascarpone.

Étape 3 : Croustillant praliné Pour le praliné, utilisez soit une pâte de pralinée achetée (disponible sur la boutique Guy Demarle), il faudra 160g, ou faites un praliné maison. Voici la recette du praliné maison : Torréfiez les noisettes : sur une plaque alu, avec un papier cuisson en-dessous, enfournez 150 g de noisettes environ 10-15 min à 170°C. Faites un caramel avec 75 g de sucre et 50 g d'eau. Versez le caramel sur les noisettes (sur la plaque avec le papier). Laissez refroidir puis mixez à l'aide du Thermomix ou d'un autre robot mixeur, jusqu'à obtenir une pâte de praliné. Pour le croustillant : Emiettez 70 g de crêpes dentelles dans le cul-de-poule. Y ajoutez les 160 g de praliné. Faites fondre 40 g de chocolat noir. Versez-le sur les crêpes dentelles , puis mélangez. Etalez le croustillant sur le financier. Conservez au frigo (ou congélateur s'il était déjà congelé).

Étape 4 : Montage Placez le tapis décor pétales (ou flocon) au fond du moule rond, préalablement posé sur la plaque alu. Etalez une petite quantité de mousse mascarpone dans le tapis décor avec la petite spatule coudée. Ajoutez le reste de mousse, puis le financier avec le croustillant (contre la mousse). Appuyez bien. Laissez prendre 8 h ou une nuit au congélateur. Démoulez. Réservez au frais 4 h minimum avant dégustation. Bon appétit !