Dans un bol, mélangé à la cuillère magique, le sucre, le glucose déshydratée et le stabilisateur.
Mélanger le lait et la crème dans une casserole et faire tiédir la préparation à 45°.
Rajouter la première, préparation petit à petit tout en mélangeant.
Porter à frémissement, environ 85°, et couper le feu.
Diviser la préparation en deux doses.
On ne rajouter rien dans la première et rajouter l’extrait de café dans la deuxième.
Laisser refroidir au frais jusqu’à ce que la préparation atteigne 15°.
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