Nouveau !Entremet glacé CappuccinoRecette créée le mercredi 1 janvier 2025 à 10h38
13 hSimple12 pers.Eco.

PRÊT EN

13 h
Simple
12 pers.
Eco.
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
CONGÉLATION

12 h

FROID

2 h

CUISSON

5 min

Ajouter à mes favoris
1
Mes favoris
Ajouter à un menu hebdomadaireMes menus

Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Saupoudreuse
    Voir sur la boutique
  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
    Voir sur la boutique
  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Extrait de café liquide 250 ml
    Voir sur la boutique
  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
    Voir sur la boutique
  • Moule Igloo OHRA®
    Voir sur la boutique
  • Stabilisateur de glaces 125 gr
    Voir sur la boutique
  • Les glaces

    IngredientsListe de courses
    500 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    500 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    600 gramme(s) de lait entier

    600 gramme(s) de lait entier

    160 gramme(s) de sucre

    160 gramme(s) de sucre

    60 gramme(s) de glucose déshydraté

    60 gramme(s) de glucose déshydraté

    6 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    6 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    1 c.à.s d'extrait de café liquide

    1 c.à.s d'extrait de café liquide

    1 étape
    1
    Dans un bol, mélangé à la cuillère magique, le sucre, le glucose déshydratée et le stabilisateur. Mélanger le lait et la crème dans une casserole et faire tiédir la préparation à 45°. Rajouter la première, préparation petit à petit tout en mélangeant. Porter à frémissement, environ 85°, et couper le feu. Diviser la préparation en deux doses. On ne rajouter rien dans la première et rajouter l’extrait de café dans la deuxième. Laisser refroidir au frais jusqu’à ce que la préparation atteigne 15°.

    la meringue

    IngredientsListe de courses
    2 blanc(s) d’œuf(s)

    2 blanc(s) d’œuf(s)

    120 gramme(s) de sucre glace

    120 gramme(s) de sucre glace

    20 gramme(s) de cacao amer

    20 gramme(s) de cacao amer

    2 poignée(s) de pépites de chocolat

    2 poignée(s) de pépites de chocolat

    1 étape
    1
    Préchauffer votre four à 120° Montez vos blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez le sucre glace, petit à petit. Prenez le temps pour monter la meringue pour que le sucre soit bien dissolu. Tamiser le cacao et le mélanger à la meringue à l’aide d’une spatule, puis rajouter les pépites de chocolat. Remplir votre poche à douille de meringue, avec une douille large, et former un disque de 20 cm sur la toile de cuisson. Enfourner à 120° pendant 2 heures.

    Le montage

    IngredientsListe de courses
    2 étapes
    1
    Rincer votre moule igloo à l’eau claire et pose-le sur une plaque aluminium. Faites turbiner la glace au lait dans la Boréalia pendant 40 minutes. Étaler la glace à l’aide d’une spatule sur toute la surface du moule, puis mettre le moule dans le congélateur. Puis turbiner la glace au café dans la Boréalia pendant 40 minutes. Étaler la glace au café à l’intérieur de la glace au lait. Insérer votre disque de meringue au chocolat sur la glace au café. Placer le tout au congélateur pour minimum 12 heures.
    2
    Sortez votre entremet du congélateur et démouler-le sur un plateau. Saupoudré de cacao pour la touche Finale.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Igloo OHRA®
    Voir sur la boutique
  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
    Voir sur la boutique
  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
    Voir sur la boutique
  • Stabilisateur de glaces 125 gr
    Voir sur la boutique
  • Saupoudreuse
    Voir sur la boutique
  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Extrait de café liquide 250 ml
    Voir sur la boutique
  • Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?

    À la une en ce moment