Verser les 400 g de lait et les 150 g de crème dans une casserole. Faites tiédir et ajouter les deux jaunes d’œuf, monté jusqu’à 45°.

Mélanger ensemble 20 g de poudre, de lait, 100 g de sucre, 30 g de glucose, ainsi que 3 g de stabilisateur. Versez ce mélange dans le mélange de lait lorsqu’il aura atteint 45°. Faire cuire le tout à 85°, Sans cesser de remuer. Faites fondre votre chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, et rajoutez-le à votre préparation de glace ainsi que le cacao, Bien mélangé au fouet. Rapez une demi fève tonka directement dans la préparation. Laissez refroidir à 15°

Allumez votre Boréalia sur le programme glaces et sorbets et lancer le programme de 40 minutes. Au bout de 20 minutes de foisonnement, ouvrez la cuve pour y intégrer les pépites de chocolat. Refermez, les pales recommencent à tourner. Vous pouvez encore rajouter quelques pépites directement dans le bac à glace ou dans votre bol, pour plus de gourmandises.