mettre soit une toile de cuisson ou votre moule à génoise sur une plaque alu perforée. et mettre votre moule à chauffer à 180°C dans un cul de poule, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. ajouter la farine et mélanger délicatement à la spatule. étaler la préparation dans votre moule (elle doit remplir la moitié du tapis à génoise), si vous utilisez une toile de cuisson étaler légèrement à la spatule de façon à ce que la préparation dépasse le moule à entremet. (en surface) concasser au couteau les pistache et les pralines, et les répartir sur la génoise. faire cuire 10 minutes à 180°C

mettre la gélatine dans de l'eau froide, pendant 10 minutes mettre la purée de framboise avec le sucre dans le pichet verseur et mettre à chauffer au micro onde (ou à la casserole) environ 40 secondes (juste histoire que la préparation soit chaude et fume légèrement) y ajouter la gélatine et mélanger légèrement, pour la faire fondre. laisser refroidir quelques minutes. pendant ce temps monter la crème fraîche en chantilly. une fois la purée de fruit refroidit, l'incorporer délicatement et petit à petit dans la chantilly.

Étape 2 mettre la moitié de la mousse ainsi obtenue dans le moule entremet qui sera mis sur une plaque alu perforée (pour une meilleur stabilité) mettre les framboises (fraîches ou congelée) sur la mousse et recouvrir du reste de la préparation. mettre sur le dessus un disque de génoise et mettre le tout 3 heures au congélateur. pour la dégustation sortir l'entremet 4h avant et le laisser dans le frigo jusqu'à la dégustation décorer selon vos envies j'ai mis quelques gouttes de purée de fruit au fond du moule, avant d'y verser la mousse, pour faire un effet un peut marbré