Préchauffez votre four à 180°, puis placez votre moule sur une plaque perforée. Séparez les blancs d'oeuf, des jaunes. Dans un cul de poule, battez les jaunes avec la moitié du sucre, jusqu'à c que le mélange blanchisse. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec les 50g de sucre restant. Incorporez délidatement 1/4 des blancs, mélangez délicatement. Ajoutez la farine, puis le reste des blancs. Garnissez les empreintes est saupoudrez de sucre glace. Faites cuire 15 min. Dès la sortie du four foncez avec l'outil de fonçage, puis remplir des différentes gelées ou de la ganache, faire refroidir celle-ci 30 min au réfrigérateur

Faites chauffer la crème avec le beurre et le sucre portez à ébullition. mélangez pour obtenir une préparation homogène. Hors du feu, ajoutez le praliné. Laissez reposez puis mélangez jusqu'à obtention d'une crème lissse.

Dans chaque purée de fruits ajoutez 20 g de sucre et 1 g d'agar agar. Portez le tout à ébullition en mélangeant 1 à 2 min. Répétez l'opération pour chaque parfum.